从培养板到餐盘——实验室肉的挥之不去的“承诺”
非养殖肉的崛起
上涨需要应对气候变化的影响——或者说气候变化的根源,一个部门发现本身在斧:食品行业,或者更具体地说,肉类行业。几十年来,那些为地球的可持续性有反对肉类产业的实践;不人道的饲养和屠宰行为,增加温室气体排放,他们质疑一切。
当纯素食主义是在全球日益受到关注,但“实验室”或“非养殖肉”进入画面。实验室肉指的是培养在实验室控制条件下使用生物反应器,类似于一些生物制药生产的方式。而“实验室肉”或“人造肉”从肉的消费者通常会见了发抖,似乎有一个上升的消费。经常使用术语“非养殖肉”现在,鉴于实验室肉听起来不那么吸引消费者做科学家。
种子细胞培养的肉可以来自植物和动物。在这两种情况下,他们承诺要成为下一个绿色和伦理传统肉类的替代品。许多人认为它“没有屠宰的肉”,但这可能不是完全正确——更多详情。
教授标杆马斯特里赫特大学创造了第一个汉堡2013年制成的人造肉。他用牛干细胞发展成肌条,把它们变成馅饼。这项研究是据称由布林(Sergey Brin),谷歌的创始人之一,标志着食品工业的主。近十年之后,一个新加坡餐厅卖鸡块制成的人造肉,官方监管机构的批准。
优化肉类消费,注重可持续发展
每年,至少180亿只动物食品被杀死,但26%作为废物丢弃的几个原因,包括质量差和供应链问题。此外,据估计,两者之间51到1680亿条鱼每年被抓,不到一半的被用作食物,其余都被浪费掉了。
这是言之成理的社会已经到了一个地步我们饲养的动物在艰苦的条件下,不使用他们正在培育为目的。这些生产过程的效率也差,标准~ 30%的效率。例如,如果一个引导重1200磅,你可能会得到~ 400磅的肉(200磅和200磅牛肉牛排),其余的都被浪费掉了。
这样的浪费是巨大的影响当你考虑到87%的农业养殖的土地致力于牲畜。畜牧业是一手负责85%的亚马逊森林砍伐。农业畜牧业也释放温室气体,如甲烷、二氧化碳和一氧化二氮,进一步加剧了全球变暖。
一个最近的研究表明传统的肉可以比非养殖肉被认为是更可持续的,因为大规模生产所需的能源消耗后者会很高(图1)。然而,有一个重要的警告。从能耗的角度看,传统的肉才出来上文化种子细胞使用的能源是non-carbon-neutral来源。
图1:模拟的影响消费的肉类以很高的利率(250吨)每年超过1000年(©(merrill Lynch)和皮埃安贝尔,2019)。
一个2021年的研究提供了进一步的证据,人工肉类可以更可持续如果至少30%的能量是来自一个可持续的资源。非养殖肉来自动物性来源需要大量能源消耗,因为它需要培养的37岁o一个例外,在这种情况下,将鱼文化。鱼是冷血动物的物种,所需的温度要低得多,一般25之间o到35oc .非养殖肉植物时,可持续性得分进一步增加,植物肉不消耗大量的能源。
根据马库斯Maibaum植物性食品专家和前环境研究员,“当我们只看气候变化、非养殖肉也可以起到一定的作用。通过使用更少的耕地,我们可以重新造林许多领域我们目前使用牧场(三分之二的农业用地)。在大多数情况下,这些土地有不同的自然植被被食草动物。”
他还补充道,尽管很难找到确切的能源消耗肉类培养过程的不同阶段(增殖、分化、成熟、收获和清洁),有策略来降低能源成本。一些方法包括:
- 提高能源效率在加热和冷却
- 产生额外的绿色能源生产设施
- 增加生长介质和原料生产效率
- 供应链的协作所需的所有物质
当前的障碍非养殖肉的可持续未来塑料垃圾。当肉在实验室培养它需要大量的塑料材料,通常是一次性,做出贡献4亿吨塑料垃圾全球每年生产。
当我们考虑所有这些因素,非养殖肉可以比传统的肉更可持续的,但有几个因素需要解决。
一线希望对饲养动物吗?
没有明确的数据非养殖肉是如何影响动物在地面上。因为它是一个相对较新的行业,辩论是否会兑现它的承诺仍然存在。
例如,当干细胞培养的生物反应器,他们使用含有20%的培养基胎儿生长牛血清的边后卫,来自血液的小腿。一般来说,怀孕的母牛将不得不被宰杀前画的血从胎儿(或组织)。的的边后卫行业标准实践确保只有当抽血胎儿死亡是由于缺氧而在子宫。
目前,所有非养殖肉由监管机构批准的生产使用的边后卫媒体。它不仅昂贵,也有利于动物伤害。这意味着非养殖肉明显荤食,完全不能归入动物任意。在非养殖肉的情况下,使用动物干细胞来源的动物残骸肉——尽管,减去屠杀。
“到目前为止,影响(非养殖肉)牲畜可以忽略不计。其中大部分仍处于开发阶段。公司仍在试图消除依赖动物屠宰通过使用的边后卫和提高他们的生产过程,是一个低碳的过程比传统牛和其他肉类产品,”说弥尔顿Muldrow在威尔明顿大学自然科学主任。这是符合报告公司正试图获得批准不批准新产品版本使用的边后卫。
许多非养殖肉的支持者支持的大规模采用因为缺乏应该伤害动物。然而,对畜牧业和经济的影响不容忽视。如果非养殖肉代替传统的肉,许多服务在这些行业将会丢失,和许多农村社区的主要的收入来源将严重影响。赌欧洲杯赔率它可能会引起巨大的反响等国家,依靠农业实践。
畜牧业业内很多人也不利于走向非养殖肉。在发表的一篇观点文章欧洲牲畜的声音,各国领导人在这个空间声称使用非养殖肉营养可能是有害的,不会导致一个圆形bioeconomy。当前的生产合成肉替代品没有掌握了实际肉的成分。例如,很难把脂肪与肌肉,因为这两个组件需要不同的生长条件,这也是为什么只有肉的基本形式,像小馅饼,掘金,等被出售。此外,生物质绿色牧场是左未耗尽的牲畜可以成为环境负担和威胁的圆形bioeconomy行业已经建立了。
而从社会和经济的角度来看,它似乎是一个有效的威胁,日益增长的全球粮食需求是紧迫的问题,需要加以解决。我们已经采取制动仅供人类食用动物繁殖它们。是未来我们打算创建农业实践吗?
尽管动物饲养的实践是近9000年的历史,这并不意味着我们继续重复它没有改变如果有更可持续和伦理选择——毕竟,农业从来没有做过这个规模。全球人口增长了1860倍自公元前10000年。,大约12000年前。或许令人震惊的是,人口爆炸后1800 -从10亿年到今天将近80亿(图2)。食物是这种爆炸的原因之一,是新贸易路线允许本地人口从不同地区访问有营养的食物。更多的食物导致更健康,更肥沃的人群,反过来意味着更多的人需要更多的食物——导致增加了农业产业的压力。这种增长是一个巨大的司机肉类产业的当前状态。
图2:世界人口的增加从公元前10000年到2022年。2013年信贷:拱形门,里奇和Ortiz-Ospina,从https://ourworldindata.org/world-population-growth获取网上资源。
农业行业必须关注更有目的的农业企业保护农民的未来。例如,他们可以后更少的动物产品,如牛奶、鸡蛋、羊毛、纤维、等等。当然,对于动物性非养殖肉可用,动物将仍然需要培育提供干细胞来源。总的来说,从伦理的角度来看,这可能是一个积极的改变。
肉类产业的未来
看来,大量肉类行业将会发生的变化。
要实现这一目标,一个巨大的文化和技术转变必须发生。大多数人仍质疑非养殖肉的质地,味道和营养价值。在技术方面,我们需要解决这个巨大的能源行业将对环境的负担。也很难规模这些操作。如果我们假设一个场景,肉类市场的10%到2030年支持非养殖肉,我们需要大约4000万吨的肉。产生这样的,每个设备需要130年生物反应器线和每个生物反应器线需要一个10000 - 20000 L搅拌釜反应器,和四个2000 L灌注生物反应器。现在,1000 - 2000 L生物反应器是最常见的类型。另外,完全准备好这个生产规模,我们至少需要4000设施。
一旦足够的证据表明我们克服这些挑战,我们可能会看到一个增加的采用非养殖肉。的一个很好的例子,它在市场势力的不断降低成本,减少从100万美元每公斤2013年仅仅在2020年每公斤22美元。
图3:socio-institutional水平变化和技术变化所需的采用非养殖肉(Chriki Hocquette, 2020)。
细胞可能很快取代部分牲畜农业、农业和可能有积极和消极的影响;积极,我们朝着一个更可持续的未来和伦理。另一方面,整个行业将被迫接受一个工业转变将影响全球农村社区。赌欧洲杯赔率
非养殖肉有潜力成为一个道德和可持续的替代方法相比传统的肉。我们需要解决本文中讨论的挑战开发非养殖肉,消耗更少的能量,有一个更自然的成分,完全slaughter-free。只有时间会告诉能否兑现其承诺。
