大阪大学的科学家使用了从Wagyu奶牛分离的干细胞，将含有肌肉，脂肪和血管的肉类替代品，它们与常规牛排非常相似。这项工作可能会通过广泛可用的培养肉来帮助迎接更可持续的未来。Wagyu可以从字面上翻译成“日本牛”，并以其高含量的肌肉内脂肪（称为大理石花纹或生鱼片）而闻名。这种大理石花纹为牛肉提供了丰富的风味和独特的质地。但是，鉴于其对气候排放的贡献，今天通常认为牛的方式通常被认为是不可持续的。当前，可用的“培养肉”替代品仅由组织不良的肌肉纤维细胞组成，这些细胞无法再现真正的牛肉牛排的复杂结构。

现在，大阪大学领导的一组科学家已经使用了3D打印来创建看起来更像真实事物的合成肉。首席作者Dong-hee Kang说：“使用和牛牛肉的组织学结构作为蓝图，我们开发了一种3D打印方法，可以产生量身定制的复杂结构，例如肌肉纤维，脂肪和血管。”为了克服这一挑战，团队从两种类型的干细胞开始，称为牛卫星细胞和脂肪衍生的干细胞。在正确的实验室条件下，这些“多能”细胞可以哄骗以区分生产培养的肉所需的每种细胞。

使用生物打印从这些细胞制造了包括肌肉，脂肪或血管在内的单个纤维。然后将纤维排列在组织学结构后，以3D排列，以重现真正的和牛肉的结构，该结构最终以与传统的日本糖果Kintaro-ame相似的方式垂直切成薄片。这个过程使复杂的肉类组织结构以可定制的方式重建。高级作者Michiya Matsusaki说：“通过改进这项技术，不仅可以再现复杂的肉类结构，例如华牛牛肉的精美扎西，而且还可以对脂肪和肌肉成分进行微妙的调整。”也就是说，客户将能够根据口味和健康考虑来订购所需脂肪的培养肉。

参考
Kang D-H，Louis F，Liu H等。使用肌腱凝胶整合生物打印来通过细胞纤维组装来设计全切肉样组织。纳特社区。2021; 12（1）：5059。doi：10.1038/S41467-021-25236-9

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