实现意大利面条的完美Al Dente纹理可能很难。面条可能需要不同的时间才能完全烹饪，并且不同的食谱要求添加不同量的盐。为了启动，有时面条会互相粘附或锅中。

在AIP出版物中，美国的研究人员研究了面食，随着水的含量，面食膨胀，变软并变得粘稠。他们结合了面食参数的测量，例如膨胀，弯曲刚度和水含量，以求解各种方程式，以形成淀粉材料肿胀动力学的理论模型。

来自Urbana-Champaign的伊利诺伊大学的作者Sameh Tawfick说，探索面条的特性是实验室主要工作的直接枢纽，该工作是研究了非常柔软和可变形的纤维，头发和弹性结构的流体结构相互作用。

他说：“在过去的几年中，我们开玩笑说面食面条粘附与我们的工作非常相关。”“然后，我们意识到，具体，面条的机械纹理会随着烹饪的功能而变化，我们的分析可以证明粘附，机械质地和浓度之间的关系。”

当大流行袭击时，这个想法就会受到关注，学生和博士后开始在家里和实验室工作。

团队观察到面条如何从盘子上抬起时如何聚在一起。这为他们提供了关于水驱动的吸湿性肿胀如何影响面食的质地的基础。

随着面食的煮熟，面条的相对速率增加的速率超过了3.5至1的延长率，直到达到Al Dente的牢固质地，然后变得均匀柔软和煮熟。

当面食从液体中拉出时，液体表面能产生一个弯月面，该半月面将面条互相粘在一起，平衡弹性阻力弯曲面条，并通过液体表面张力中的粘附能来帮助。

烹饪面条的程度与遵循其邻居的部分长度直接相关。

托菲克说：“最让我们感到惊讶的是，在沸水中添加盐完全改变了烹饪时间。”“因此，根据沸水中添加了多少盐，到达Al Dente的时间可能会大不相同。”

Tawfick希望该小组的作品激励他人找到研究软材料的简单方法，并希望研究盐在肿胀中的作用。

参考：Hwang J，Ha J，Siu R，Kim YS，Tawfick S. S.肿胀，软化和弹性面食的粘附。物理流体。2022; 34（4）：042105。doi：10.1063/5.0083696

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