您是否曾经想过食物的味道来自哪里？我们大多数人都认为这是在食物中，但实际上，许多风味与我们自己对食物的个人看法以及我们在进食时如何解释这些信号有关。
是的，很大一部分的味道确实包括食物中的某些分子如何触发我们的味蕾或鼻腔中的受体，但是其他方面的味道与我们自己对食物的个人看法有关，例如我们以前的经历用食物，记忆和情感。因此，我们所知道的“风味”实际上是对我们吃食物时经历的物理和化学“输入”的复杂反应。这包括但不限于味道，香气，颜色，质地，刺激性，记忆，情感以及我们对食物的个人经历。
本周教我的10个特色是Abbey Thiel博士，或“食品科学家修道院”，他是瓦格宁根大学的博士后研究员，重点是乳制品和加工技术。泰尔（Thiel）博士在威斯康星大学麦迪逊分校获得了食品科学博士学位，在那里她研究了冰淇淋的微观结构和吹捧的浇头。Thiel博士在业余时间运行了一个名为YouTube频道“食品科学家修道院”她分解了与食品科学有关的一切。
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